Donut?! I håret?

Ett tecken på att man är miljöskadad. En god vän beskriver håruppsättningen från bröllopet som en donut och min enda respons är: Med eller utan fyllning?

Kollegan och chokladsnittarna

På jobbet sitter jag bredvid världens finaste person. Han är yngre än jag, men verkar mer som en gammal kär farmor än något annat. Han samlar på pelargoner, sorterar sina böcker i bokstavsordning, eller var det storleksordning?, tv:n har han i garderoben och istället roar han sig med sitt piano eller så sitter han bara i sin favoritfåtölj och funderar.

När jag var på middag hos honom bjöd han på nybakta chokladsnittar till kaffet, men det var inte vilka chokladsnittar som helst, utan några som gjorde dig till barn igen; evighetslånga somrar med bad varje dag och brunbrända ben med spring i, de som sprang till eftermiddagsfikat flashade förbi i hjärnan. Det var perfekta chokladsnittar. Receptet hade han fått ur ett sånt där receptkartotek som ens farföräldrar prenumerade på - och givetvis hade min kollega ärvt en samling av en äldre släktning.

När middagen var över (den började för övrigt klockan tre på eftermiddagen) fick jag med mig en påse kakor hem.

CHOKLADSNITTAR

4-5 dl vetemjöl

2, 5 dl socker

3-4 msk kakao

1,5 tsk vaniljsocker

2 tsk bakpulver

200 gram smör

1 ägg

pärlsocker

1. Blanda mjöl,socker, kakao, vaniljsocker och bakpulver.

2. Skär smöret i mindre bitar. Arbeta in det i mjölblandningen. Tillsätt ägget. Knåda till en smidig deg.

3. Rulla ut degen till 5-6 längder. Lägg dem på bakplåtspapper. Platta till dem så att de blir cirka 4 cm breda.

4. Strö på pärlsocker.

5. Grädda mitt i ugnen cirka 10-12 min, 175 grader.

6. Skär kakorna på snedden medan de fortfarande är varma.

Kakornas Mona Lisa

Joconde - den mjuka mandelkakan - har fått sitt speciella namn efter världens mest berömda tavla; Mona Lisa. Tavlan är även känd som La Gioconda (som blir La Joconde på franska) och eftersom konditorerna håller den här kakan högst av alla fick den dela namn med målningen.

Nästa gång jag bakar den ska jag le mystiskt hela tiden.

Mor bakar, far äter tårta

Jag kan inte minnas att jag någonsin firat Fars dag. Om jag ska vara ärlig så minns jag knappt min far överhuvudtaget. Han var av den extremt opålitliga sorten som försvann och dök upp lite som han själv behagade. Så när jag var liten behövde jag väl inte en speciell dag för att fira, jag firade lite för mig själv varje gång han fortfarande var kvar när jag kom hem från dagis. Därför skyndade jag mig hem varje dag, ibland hade jag så bråttom att jag glömde säga till personalen att jag drog och det blev ett himla ståhej. De blev såklart oroliga, men jag hade ju bara smygit in genom altandörren därhemma med tummarna så hårt hållna att de vitnat och ropat Hallå.
För det mesta svarade ingen och jag tröståt glass i min ensamhet istället.

Trots det minns jag inte att jag var arg på pappa någonsin. Det minne jag har av honom är att jag kryper upp i hans knä, det är härligt där och han drar ett skämt och skrattar. Jag är klädd i pyjamas och ska snart gå och lägga mig, lika bra att skratta med fast skämtet är dåligt. Imorgon kanske han inte skulle vara kvar ju...

Så det är ju inte så konstigt att jag går igång på alla sorters familjehögtider, alla sådana som jag själv aldrig fick uppleva. På Fars dag går jag all in - köper presenter och letar upp den svåraste tårtan i boken. Han som är kvar därhemma imorgon och är världens bästa pappa till vårt barn vill jag ge allt jag kan.

Två mjuka kakor och en mousse senare kanske resultatet inte riktigt var vad jag hade tänkt mig. Jag försökte dölja lite av kakan med att garnera med blåbär - men inte heller det blev så himla snyggt. (Vad står det, undrade han och kliade sig i huvudet. F....a...r? Far, far? Det stod far rar - är fick inte plats.) Oh well, utseendet är väl inte allt och smaken var det inget fel på. Ge mig bara några fars dagar till så ska jag nog få till looken också.

FRUKTMOUSSETÅRTA

Kaka 1 - en så kallad JOCONDE

90 gram mandelmjöl

40 gram socker

25 gram mjöl

2,5 ägg

Fransk maräng:

60 gram äggvita (det brukar vara ungefär 2 ägg)

50 gram socker

Vispa ihop mandelmjöl, socker och mjöl.

Knäck i äggen ett i taget och vispa sen i ungefär 4 minuter

Vispa ihop marängen. Och vänd ner den i smeten.

Sprid ut smeten på ett bakplåtspapper och baka i 175 grader i ungefär 7 minuter.

Låt svalna på galler.

kaka 2 GENOISE

75 gram mjöl

14 gram smält och avsvalnat smör

3 ägg

75 socker

Koka upp lite vatten i en kastrull. Det ska vara precis så mycket att en skål inte blir blöt undertill när man sätter den över kastrullen. När vattnet kokat upp tar du av den från plattan.

Vispa lätt ihop ägg och socker i en skål och ställ den sedan i kastrullen. Fortsätt att vispa i 10 minuter, eller tills smeten blir 43 grader varm. Ta bort skålen från vattnet och fortsätt vispa i 10 minuter och tills smeten har tredubblats i volym.

Vänd ner mjölet i flera omgångar. Se till att det inte finns några klumpar. När det är klart vänder du ner smöret.

Häll smeten i din 6 inch springform och baka i 175 grader i ungefär 25 minuter. Låt svalna på galler.

MOUSSE:

2 gelatinblad

165 gram fruktpure

175 ml grädde

70 gram socker

35 gram sockervatten (istället för light corn syrup)

60 gram äggvita

Lös upp gelatinet i en liten skål med kallt vatten i ett par minuter.

Ta hälften av fruktpurén och värm den i en kastrull i ett par minuter. Ta bort kastrullen från plattan och häll gelatinet i fruktpurén och rör tills det har lösts upp. Häll sedan ner resten av fruktpurén. Låt svalna.

Vispa grädden och ställ in i kylskåpet.

Koka ihop sockervattnet, tillsätt sedan det vanliga sockret och 25 ml vatten och rör ihop. Koka upp och låt koka utan att röra i fem minuter, eller tills det är 116 grader varmt.

Medan vattnet blir klart vispar du maräng av äggvitan. Vänd ner fruktpurén i marängen och när den är väl blandad vänder du även ner grädden.

SÄTT IHOP TÅRTAN:

Skär Jocondekakan i fyra delar och bred ett tunt lager av hallonsylt på ena sidan. Lägg de fyra delarna över varandra och skär dem sedan i 5 cm långa och 1 cm breda bitar. Stapla bitar runt kanten på en 6 inch anslagsring och placera försiktigt Genoise (sockerkakan) i mitten.

Sleva försiktigt upp mousse i mitten av tårtan tills anslagsringen är fylld.

Lägg försiktigt över lite plastfilm och sätt i frysen i minst 8 timmar.

Innan du tar ut tårtan från frysen värmer du finishen; 100 gram aprikossylt och 25 gram hallonpuré och låter svalna en stund. Ta försiktigt bort plastfilmen, bred på finishen, ta bort anslagsringen (använd en varm handduk så blir det lite lättare) - ställ in i kylskåp tills det är dags att servera den.

Nötig paj

Den där mandelkrämen stod i kylskåpet och retade smaklökarna, så när jag förstod att vi skulle bli hemma en kväll fick det bli ytterligare en paj. Passar ju på två nötter som oss tänkte jag. Och bara att baka den var härligt - det doftade ljuvligt om de malda hasselnötterna och jag kunde inte sluta tänka på glass, så när pajen var klar fanns glassen där som en kul sidekick.

Det är en ganska tung paj, trots sin fluffighet, så den passar bättre för sig själv på en fikapaus än till efterrätt.

Du kanske också har några nötter i din närhet som behöver matas?

Börja med PAJSKALETt:

125 gram rumstempererat smör

60 gram florsocker

1,5 ägg

250 gram mjöl

Lite mindre än en halv tesked bakpulver

Vispa smör och socker fluffigt. Vispa ner äggen, ett i taget och tillsätt sedan mjölet och bakpulvret samtidigt. Forma smeten till en platt skiva och kyl i cirka en halvtimma innan du kavlar ut den och lägger i formen.

FYLLNING

125 hallonsylt

50 gram mandelflagor

60 gram mandelkräm

2 äggulor

15 gram socker

45 ml grädde

60 gram mandelmjöl (eller mald mandel)

60 gram hasselnötsmjöl (eller malda hasselnötter)

Fransk maräng

2 äggvitor

60 gram socker

Sätt ugnen på 175 grader. Sprid hallonsylten över skalet och sprinkla mandelflagorna över sylten.

Vispa mandelkrämen fluffig och tillsätt sedan äggulorna, sockret och grädden, fortsätt vispa tills allt är väl blandat.

Vispa äggvitorna och sockret till maräng.

Vänd ner mandel- och hasselnötsmjölet i mandelkrämen. Vänd sen ner marängen.

Häll smeten i pajskalet och grädda i cirka 30 minuter.

Sagolikt strössel

Sagornas kungligheter har det inte så fett - de äter brödsmulor, stekta sparvar och äpplen, men jag kan inte komma på en enda saga eller film där prinsarna och prinsessorna får frossa i godsaker. Det skulle väl vara Hans & Greta i såfall, men där förekommer ju kakorna snarare som varnande exempel. Ett säkert tecken på att någon vill locka in dig i farligheter.

I verkligheten kanske prinsessorna inte VILL äta kakor eftersom de alla verkar så måna om figuren, men de har ju iallafall sina egna tårtor och bakelser. De flesta konditorer verkar gå igång på kungligheter....

Disney har också fattat att prinsessor säljer, och de struntar väl i trovärdigheten när det gäller att hitta på nya sätt att fylla sina pengasäckar. För i Amerika är godishyllorna fulla av Snövit, Askungen, Belle och Ariel och jag är den första att köpa konceptet. För vem kan väl motstå strössel i form av förgiftade, röda äpplen, blå glasskor, pärlor och gula prinsesskronor? Så sött att det gör ont i tänderna bara av att titta på det!

Tack Anna för presenten, åk tillbaka till USA snart igen.

Update: Notera hur jag förvirrat blandar ihop prinsessor och sagobokskaraktärer. Som om alla figurer i en sagobok skulle vara kungligheter utan att de vet om det. Säger det nåt om mig och min barndom?

Frukt är också godis

Söndagsmiddag hos mamma och jag hade lovat att stå för efterrätten. Eftersom mamma tror att hon inte är så förtjust i sötsaker tänkte jag lura hennes öga med de finaste frukterna hon vet. Kiwi, apelsin, blåbär och hallon på en bädd av vaniljkräm och mandelkräm.
Muns, muns sa hon mamma. Hon har lite svårt med språket, som de skulle säga i en Disneyfilm. Mums menade hon såklart.

Jag fick i alla fall ett stående erbjudande om att alltid få göra desserterna.

FRUKTPAJ

Börja med pajskalet:

125 gram rumstempererat smör

60 gram florsocker

1,5 ägg

250 gram mjöl

Lite mindre än en halv tesked bakpulver

Vispa smör och socker fluffigt. Vispa ner äggen, ett i taget och tillsätt sedan mjölet och bakpulvret samtidigt. Forma smeten till en platt skiva och kyl i cirka en halvtimma innan du kavlar ut den och lägger i formen. Ställ sedan in den i kylen en stund till.

Under tiden gör du MANDELKRÄMEN.

80 gram rumstempererat smör

80 gram socker

80 gram mandelmjöl (om du inte hittar det, går det lika bra med mald mandel)

1 ägg

10 gram majsstärkelse

Vispa smör, socker och mandelmjöl fluffigt. Det tar ungefär fem minuter. Knäck ner ägget och vispa in det ordentligt och tillsätt till slut majsstärkelsen.

Ta ut pajskalet och gaffla det innan du breder ut mandelkrämen i skalet. Förmodligen behöver du bara hälften av det du gjort, men spara den överblivna smeten i kylen - den kan du använda senare i veckan.

Ställ i ugnen i 20 minuter på 175 grader.

Dags för VANILJKRÄMEN

1 äggula

1/2 ägg

25 gram majsstärkelse

65 gram socker

240 ml mjölk

En halv halv vaniljstång

15 ml Grand Marnier

Vispa ihop äggula, ägg och majsstärkelse med hälften av sockret.

Häll mjölken i en kastrull och skrapa ner vaniljen i den. Lägg ner själva vaniljstången också och resten av sockret. Låt mjölken koka upp och ta sen snabbt av kastrullen från värmen.

Medan du vispar häller du ner en tredjedel av mjölken i äggmixen. Vispa sen ner äggmixen i mjölken.

Koka upp mjölken igen medan du rör hela tiden. Rör i ungefär två minuter eller tills det blir en fin tjock kräm. Då häller du krämen i en djup plåt och låter svalna. Glöm inte att ta bort vaniljstången. Täck krämen med plastfilm.

När krämen svalnat vispar du den len igen och tillsätter 15 ml Grand Marnier. Sen brer du ut vaniljkrämen över mandelkrämen.

Skär upp dina favoritfrukter och bär och dekorera så fint du kan.

Till slut kan du pensla med lite aprikos (värm 3 msk aprikos med 1 msk vatten i kastrull) så blir pajen extra glansig och smakrik.

Brownie deluxe

Jag har en kompis som är mycket mer seriös med sina kakor än vad jag är. Hon går på kurser för att lära sig göra den perfekta marsipanrosen och andra dekorationer, och det är hon som ringer mig och flåsar i luren när hon googlat att det går att anlita Jan Hedh (min idol för övrigt, men mer om honom en annan gång) för privata sessioner. Han har förresten också kurser, en nu i början på december som handlar om karameller, jag funderar allvarligt på att anmäla mig bara för att få träffa honom, men den kostar 7000 kronor och karameller ligger inte högst på min lista just nu.

I alla fall är det min kompis jag ringer till när jag behöver ett riktigt bra recept. Senast ville jag ha den ultimata brownien, och den hade hon naturligtvis gjort. Hon garvade hela vägen genom ingredienserna - för det är sinnessjukt mycket socker i. Men den är verkligen ultimat.

BROWNIE DELUXE

350 gram mjukt smör

6 dl socker

2 dl kakao (eller lite mindre)

Salt

1 dl ljus sirap

6 ägg

3 dl vetemjöl

400 gram vit choklad (men jag brukar snåla rätt rejält med chokladen)

Nötter (Valnötter, pecannötter eller hasselnötter)

Vispa smör och socker krämigt. Rör ner kakao, sirap och en nypa salt. Rör ner ett ägg i taget. Tillsätt sedan vetemjöl och till sist hackad vit choklad och nötter.

Lägg bakplåtspapper i en form och grädda på 175 grader i cirka 15 minuter.

Lycka i en plåtburk!

Kakor behöver egentligen inte någon fin förpackning - men allt blir faktiskt så mycket roligare om omgivningen är kul. Så när jag fyllde år för ett par månader sen och jag utan att be om det fick kakburkarnas kakburk - som inte bara är i finaste rosa utan även spelar Happy Birthday - då var det ju bara att resignera och känna att bättre än såhär kan det knappast bli. Nu står den som en pralin på en kökshylla ihop med kakburken från Antwerpen som innehöll mandelkakorna och en liten låda från Ladurée. (Just den avdelningen i köket blir bara finare och finare.)

Innehållet var också fint, speciellt citronkakorna som låg i min mage efter bara några timmar. Kanske är de också anledningen till att folk har börjat fråga om det är någon liten typ som bor därinne. Men nä, jag är inte på smällen.

Känner du någon som fyller år snart, kan du också bli ihågkommen som den där som köpte den bästa presenten någonsin.

http://www.fortnumandmason.com

Släng med en burk Earl Grey och lite hallonsylt när du ändå håller på - det tänker jag göra.

Kattornas tungor

En gång hade jag en katt. Han hette Spencer och var den finaste och snällaste siames man kan föreställa sig. När jag öppnade dörren kom han springande som en hönssjuk mamma och jamade någonting om att han hade varit orolig och vad bra att jag äntligen kom hem. På kvällarna kröp han ner under täcket och värmde bättre än vilken partner som helst och när morgonen kom sträckte han på sig och tyckte att vi väl kunde somna om. Han gillade alla mina vänner, men var inte speciellt förtjust i att vara ensam - så när jag gick ut satt han i hallen och tittade med sorgsna ögon. Det var också anledningen till att han till slut fick flytta till min mamma, för där fick han sällskap av en annan katt - sin syrra. Han var den finaste, bästa och härligaste katten av dem alla.

Men så en dag hände det som inte fick hända.

Jag hade en gång en katt och jag kommer alltid minnas honom.

Idag tänkte jag lite extra på honom medan jag bakade en kaka som passar perfekt till te.

LANGUE DE CHAT

115 gram smör

225 gram socker

skal från 1 citron

120 gram äggvita

140 gram mjöl

Sätt ugnen på 175 grader. Vispa ihop socker, smör och citron tills det är vitt och fluffigt. Tillsätt äggvitorna lite i taget medan du fortsätter att vispa. Till slut skiktar du i mjölet och rör ihop smeten.

Lägg över smeten i en spritspåse och spritsa ut 6 cm långa "tungor" på bakplåtspapper. Grädda i ungefär 10 minuter

Kakornas kungar!

Fluffiga bakelser, tårtor som är flera våningar höga, overkligt vackra sockerskulpturer och ett par konditorer med höga ambitioner är vad dokumentären "Kakornas kungar" levererar.
Filmen är också beviset på att konditorer är världens härligaste och snällaste yrkesgrupp - för i vilket annat världsmästerskap står domarna och gråter för att inte alla kan vinna? Utmärkelsen som man vinner (och som flera kan få vid varje tillfälle) heter M.O.F och delas ut var fjärde år. Med den får man bära en speciell krage med de franska färgerna. Visa lite extra ödmjukhet om du råkar möta en.
I filmen verkade det som om tävlingen utspelade sig någonstans mitt ute i ödemarken och att ingen verkade bry sig nämnvärt förutom den närmsta familjen, och jag gick på myten om den ensamma konstnären helt och hållet. Men när jag googlade verkar det ändå som om själva uttagningen sker i Paris och är ett rätt stort evenemang. Det är bara sexton som går till final och om jag förstod det hela rätt möts stjärnkockarna år 2011 igen.

Se filmen, inte för att jag tyckte att den var speciellt välgjord, snarare tvärtom, men inspireras till mästerverk i bakkategorin och lär dig saker som att det är själva placeringen av lagren i tårtan som avgör hur den kommer att smaka!

http://svtplay.se/v/2192682/dox/kakornas_kungar

Madeleines hemlighet

En apelsin gjorde hela skillnaden. När smakerna exploderade i gommen fick Madeleine-kakan en helt ny mening. Jag förstod den bättre än någonsin nu. Jag förstod också att jag alltid måste ha en smet i kylen.

BÄSTA MADELEINEKAKAN

125 gram socker

110 gram mjöl

1/2 tsk bakpulver

salt

skal från en apelsin

2 stora ägg

110 gram smält och avsvalnat smör

Rör ihop socker, mjöl, bakpulver och salt i en skål. Tillsätt skalet. Rör ner äggen, rör inte för mycket bara så det blir en smet. Till slut rör du ner smöret.

Ställ i kylskåpet i minst en timme, men helst över natten.

Smöra formen och sätt ugnen på 200 grader. Baka kakorna i cirka 10 minuter.

Sablar vad svårt med sablés

Jag hade tittat på bilden i flera månader, läst receptet om och om igen, jag kunde nästan alla moment utantill - och nu var det dags. En galet fint kaka med choklad och vaniljsmak. På bilden såg den ut som kakan som ingen kan ta ögonen ifrån i kakbuffén och garanterat den som tar slut först. Efter månaders längtan efter att känna smaken av den satte jag igång, jag hade bestämt att den nog inte var så svår.

Såhär blev den:

Men såhär såg den ut i boken:

Vad som gick fel? Kanske hade jag i lite för mycket ägg så att degen blev för mjuk, kanske var den lite för kort tid i kylskåpet, kanske kavlade jag ut degen för mycket. Jag vet inte exakt, men jag vet att jag snart ska ta revansch på den. För den kanske inte blev så snygg, men den var sjukt god.

SABLÉS

Vaniljdegen:

225 gram smör

100 gram socker

salt

1 äggula

1 tesked vaniljextrakt

270 gram mjöl

Chokladdegen:

270 gram mjöl

14 gram kakaopulver

1/2 tsk bakpulver

140 gram smör

150 gram socker

salt

1 ägg

30 ml mjölk

Börja med vaniljdegen genom att vispa ihop smör, socker och salt tills smeten är ljus och fluffig. Tillsätt ägget och vaniljen och fortsätt vispa. Tillsätt sedan mjölet och rör ihop.

Plasta in degen och lägg den i kylskåpet i minst en timme.

För chokladdegen början du med att sikta ihop mjölet, kakaopulvret och bakpulvret. Låt stå. I en annan bunke vispar du ihop smöret, sockret och saltet tills det är fluffigt. Tillsätt ägget och mjölken och fortsätt vispa. Till sist vispar du snabbt i de torra ingredienserna tills det blir en fin smet. Plasta in och lägg i kylskåpet minst en timme.

När degarna är väl kylda mjölar du ett bakplåtspapper och tar fram chokladdegen. Kavla ut den till en rektangel som ungefär ska vara 28 x 41 cm och 3 mm tjock.

Pensla på lite ägg när den är klar, och kavla sen ut vaniljdegen på samma sätt. När den är klar flyttar du försiktigt vaniljdegen och lägger den över chokladdegen. Rulla sen ihop degarna till en lång rulle.

Plasta in och lägg i kylskåpet i minst 30 minuter.

Under tiden sätter du ugnen på 175 grader.

Ta ut rullen ur kylskåpet och skär 6 mm tjocka kakor. Baka dem i ungefär 7 minuter.

Sarah Bernhardt

För mig är hon framförallt en biskvi - en chokladdoppad chokladbakelse av rang men så söt att det räcker med bara en liten bit. Bra att veta om biskvin är att den under Andra Världskriget blev ett kodord för den franska motståndsrörelsen. Att beställa en Sarah Bernhardt-bakelse var ett tecken på mod och ett sätt för sympatisörer att känna igen varandra.

För andra är hon skådespelerskan som tog världen med storm i slutet på 1800-talet. Lyssna på historien om den sköna Sarah som var den första kvinnan att spela män på teaterscenen och som sov i en kista när hon behövde lite extra inspiration till sina roller, i Stil, P1 på fredag kl 10:

http://sverigesradio.se/sida/default.aspx?programid=2794

Du kan ju baka dina egna biskvier under tiden...

MANDELBOTTEN:

200 gram mandelmassa

4/5 dl socker

2 st äggvita

SMÖRKRÄM:

75 gram kokosfett

1/3 dl kallt vatten

1/2 dl socker

75 gram rumstempererat smör

2 st äggulor

30 gram mörk choklad

Om önskas

3/4 dl Macallan Whiskey

01. Börja med mandelbottnarna genom att blanda mandelmassa och socker i en skål. Tillsätt äggvitan, lite i taget.

02. Spritsa ut små rundlar på en plåt med bakplåtspapper.

03. Baka i 180 grader i cirka 12 minuter. Låt svalna och lossa dem sen försiktigt från pappret och lägg dem vända på en bricka.

04. Medan bottnarna bakas gör du smörkrämen. Smält kokosfettet. Blanda vatten och socker i en bunke och tillsätt det ljumma kokosfettet.

05. Vispa med elvisp tills det blir vitt. Tillsätt sedan smöret och vispa lite till.

06. Smält chokladen i ett vattenbad och rör sen ner den i smeten. Rör också ner äggulorna. Var försiktig så det inte skär sig.

07. Om önskas, smaksätt med whiskeyn. Spritsa eller bred krämen på mandelbottnarna.

08. Kyl en stund tills de stelnat.

09. Smält 70 gram choklad i ett vattenbad. Klicka i lite smör och doppa sen biskvitoppen. För lite extra lyx kan du toppa biskvin med lite bladguld.

Bibeln!

Tung, fin och fullkomligt briljant. Den berättar inte bara vilka ingredienser som är nödvändiga för varje specifik kaka utan även vilka redskap du måste använda, sådär à Julia Child och efter varje recept finns en liten utvärdering; Gick något fel - det kan bero på det här eller det här. Men det finaste är ändå att varje recept börjar med orden "Prepare your mise en place". Prepare your mise en place. Ord som smakar succé-kakor. En bok som får mig att vilja baka varje dag så det kanske kan bli en nystart på den här bloggen.