Temligen fantastiskt!

I Tore Wretmans kokbok "Svensk husmanskost" rasar han över hur semlan har behandlats. Han tycker det är skandal att man besudlar semlan med pudersocker och snirklar vispgrädde under locktoppen.
Han ryter över hur man snålar på mandelmassa och ibland till och med använder marsipan.
Hur kan ni säger han och hytter med näven. Man kan riktigt se honom framför sig, med mjöl på förklädet och kockmössan på sned. Han är fin Tore. Och han är är så mån om att vi ska veta historien, därför berättar han att namnet kommer från latinets simila - som helt enkelt betyder finsiktat vetemjöl och påminner oss om att i svunna tider var det bara de välbärgade som kunde unna sig såna dyrbara läckerheter.
Ibland verkar det ju som om det faktiskt inte var bättre förr.

Men det är svårt att se en semla utan grädde, pudersocker och kardemumma i bullen, så den här semlan blir traditionell men ändå modern. Hoppas inte den gode Tore vrider på sig i sin grav.


Mandelmassa:
100 gram skållad och mald mandel
1/2 dl florsocker
1/2 dl socker
ett par droppar mjölk

Blanda väl

Semlan - brödet 6-7 stora eller 12-14 små
50 gram smör
1 1/2 dl mjölk
37 gram jäst
lite salt
1/2 dl socker
1/2 tsk kardemumma
ett halvt ägg
300gram vetemjöl
lite hjorthornssalt

Smält smöret och häll det i den rumsvarma mjölken. Låt stå en stund tills det blir cirka 37 grader.
Under tiden smular du jästen och blandar med salt, socker, ägg och kardemumma i en degbunke.
Häll över degspad.
Pudra över hjorthornssaltet och undan för undan mjölet. Arbeta degen blank och smidig.
Låt degen jäsa 10 minuter.

Sätt ugnen på 250 grader.

Arbeta degen på nytt och forma sen jämna bullar som ska jäsa på plåt i 10 minuter en gång till. Pensla med ägg och grädda i 5-10 minuter.

Innankråmet:
Låt svalna en stund innan du pickar upp locket och gräver ur bullen. Blanda det i en bunke med mandelmassa, 2 äggulor,1/2 dl smält smör, 1 msk socker och lite rivet citronskal. Arbeta massan väl, fyll bullarna, snirkla på grädde och lägg på locket.
Avsluta med att pudra lite florsocker på.

Det blir vår tävlingsbulle i en familje-bake off. Det kanske låter konstigt, men i den här familjen kan vi knappt fika utan att tävla - som G brukar säga. Tidigare har vi gjort kanelbullar och budapeststubbar.
Vår taktik den här gången har varit att göra små semlor. Och goda!
Låt bästa semla vinna.

Blåbär, blåbär, blå. Paj!

Det har börjat säljas färska blåbär i butikerna och när de ligger där som blå kulor och blinkar mot oss är de svåra att motstå. När vi kom hem upptäckte vi att de bara var lockfåglar - de smakade ingenting överhuvudtaget. Möjligtvis vatten.
Trots det hade de väckt begäret hos oss.
Åh vad det är gott med blåbär.
Nästa dag köpte vi tre paket frysta bär. Det ska bjudas på kåldolmar ikväll, och ingen middag utan efterrätt.
Världens mest blå paj!

Degen
175 gram mjöl
en nypa salt
90 gram smör, skuret i kuber
50 gram florsocker
1, 5 äggulor

Mixa ihop mjöl, salt och smör så att det liknar brödsmulor. Häll i socker och sist äggulorna och rör ihop. Gör en klump av degen och lägg den i kylen i någon timme, inrullad i plastfilm.
Värm under tiden upp ugnen till 180 grader.
När timmen gått river du ner degen i en rund form. Då blir det jämnast deg, dessutom är det lättjobbat.
Förbaka i cirka 20 minuter.

Fyllningen;
Tina blåbären (tre paket) och låt rinna av under några timmar
Blanda med så mycket socker och vanilj som du tycker är lämpligt. Jag tog cirka 3 dl och ett par teskedar vaniljextrakt.
Pressa lite citron över

Sätt tillbaka i ugnen som du höjt till 200 grader i typ 45 minuter
Dekorera genom att pudra över florsocker
Servera med glass

Sen går alla hem med nöjda blå tungor.

Madeleinekaka 2.0

Okej, så gör jag ett nytt försök. Jag brukar använda Mathias Dahlgrens recept på Madeleinekaka

130 gram ägg
75 gram socker
10 gram farinsocker
90 gram vetemjöl
5 gram bakpulver
90 gram avsvalnat smält smör

Vispa samman ägg, socker och farinsocker. Skikta i mjöl och bakpulver. Vänd ner det smälta smöret och blanda väl. Gör gärna smeten minst 12 timmar innan de ska gräddas. Häll smeten i välsmorda formar.

Grädda i 180 grader (i cirka 10 minuter om du använder de stora formarna)

Det är ett lätt recept. Inget skitsnack och inte speciellt komplicerat heller. Om man vill kan man riva ner raspat skal av citron också, så blir det citronmadeleines.

Men jag är ute efter en mer kola-aktig smak, och jag vet inte vad jag ska göra för att få den. Jag har experimenterat med lite olika typer av smör (nästan brynt det ibland) och hällt i mandelolja, utan att det är ens i närheten av vad jag vill.

I dagens test har jag tillsatt ett par droppar bittermandelolja och lite vaniljextrakt.

Resultatet blev mycket bra, ett av de bättre faktiskt. Man minns typ alla resor man gjort i sitt liv av en tugga. Men den är fortfarande inte perfekt.

Nästa gång testar jag med en extra äggula - kanske är det det som är hemligheten.

Kakor jag minns

Min mamma var inget bra på kakor, hon brukade säga; jag är en brödmorsa, ingen bullmamma och så tog hon ut en ny rykande plåt grova frukostbullar ur ugnen.

Jag kan inte säga att jag uppskattade det då. Hade mycket hellre sett havreflarn, bondkakor och mustiga sockerkakor hoppa ut från det där osande hålet. Men idag kan jag förmodligen tacka henne för mitt kakintresse. Jag gillar kakor - alla kakor - hårda, mjuka, kalla och varma.

Jag drömmer om att baka perfekta macaroner och en madeleinekaka som man minns hela sitt liv av.
Ska vi prova?