Du äter vad du läser...

Visst förstår jag att det är viktigt att skapa medvetenhet om övervikt och vad man stoppar i kroppen. Men det förvånar mig ändå att mattidningar så pass ofta har diet-specialer. "Nu med LHCF-tema", "Baka enligt stenåldersmetoden" och "Smala bakverk" lyser det från omslagen och fast att jag vet att det är dumt blir jag provocerad. Jag vill köpa mat-tidningar för att få matglädje, inte för att få dåligt samvete för att jag tycker om att äta gott.
Jag kan tycka att om man nu går på en diet så är det upp till en själv att göra om recepten i tidningarna så att det passar till specialkosten. Det är liksom inte allmängiltigt att äta LHCF även om det kan verka så på kvällstidningar och debattprogram.

Fettångesten kan väl ändå få en frizon i matmagasinen? Vi kan väl bestämma det bara?

120 hg maräng tack!

Burkar av gammeldags slag stod uppradade på disken i det mandeldoftande bageriet. Personalen, klädd i vita förkläden och hättor på huvudena, såg lycklig ut som man bara gör i söta miljöer och om vi inte hade varit så varma hade vi förmodligen testat många fler av deras kakor än vad vi gjorde. Nu blev det nån nötig sak som jag inte minns namnet på, förmodligen någon korsikansk specialité som mannen propsade på, för jag var helt uppslukad av de där burkarna på disken. Rosa, gula, vita, blå och gröna stod de stolta och lockade på mig. Kom och få på marängen viskade de tyst så att bara jag hörde. Men det var inte förrän någon faktiskt kom och handlade som jag förstod hur genialiskt det var - maränger på lösvikt - det var bara att säga hur mycket man ville ha av varje och så fick man en godispåse full av dem. Varför har man inte sett det här tidigare, undrade jag och kom på att jag inte ens sett att man kan köpa maränger över huvud taget på konditorier i min närhet i alla fall. Och matbutikernas fabrikstillverkade varianter undviker jag helst - det är ju så många märkliga saker som står på innehållsetiketten.

Jo på ett ställe, en ostbutik, har jag faktiskt sett maränger till salu. Så fantastiskt vackra att jag var tvungen att fråga om dem. "Det är finska maränger" sa mannen bakom disken och förstod inte vad han gjorde när han inte utvecklade svaret. Aldrig någonsin har det gjorts så många sökningar på finska maränger på internet, utan någon som helst leverans av svar. Jag slog i böcker och frågade försynt andra intresserade om det hade hört talas om finska maränger. "Vad är det för speciellt med finska maränger" frågade jag flera gånger tills jag till slut kröp till korset och gick till butiken för att fråga. "Jaha, nähä" sa mannen bakom disken "de är tillverkade i Finland alltså, annars är det väl inget speciellt med dem".
Tack för den. Kan man få 120 hg av dem i en påse. Gärna de rosa.

Bake my day?

I senaste numret av tidningen Baka kunde man läsa ett porträtt av bloggaren bakom Bake my day. Han lanserar sig själv som bakbloggarnas primadonna och ondgör sig över alla som publicerar recept på klassiska kakor som "Drömmar" och Bondkakor. Han motiverar sågningen med nåt i stil med; "Det finns ju redan 1000 recept på det, kom igen, gör något eget och kreativt!"
Så det var med viss förvåning jag läste hans recept på financier med äpplefyllning. Som om financier skulle vara en originell kaka som det inte finns några recept på...

På bloggen kan man också läsa hur han testar creme brule på tetra och vurmar över Magnolia Bakery. Och hur han bakar en (ful) tårta till Magnus Uggla - men försvarar utseendet med att Uggla i alla fall blev glad och hellre än bra är roligare än perfekta bakverk.

Skön nivå - verkligen nyskapande och härligt kreativt...

Behövs det verkligen inte mer för att få uppmärksamhet av en uppenbarligen otroligt ambitiös tidning? Eller folk i allmänhet överhuvudtaget. Varför blev han inbjuden till Ugglas radiostudio? Varför läser man hans blogg? Varför?

Passion för nyår

Så kom den finaste komplimangen av dem alla - det var väl någon halvtimme kvar till tolvslaget, och han som aldrig brukar äta sötsaker överhuvudtaget, sträcker sig fram mot tårtan och säger:
- Jag gillar inte tårta egentligen, jag har alltid ätit bullar när jag fyllt år eller firat något, men den här var något i alldeles extra, får jag ta en bit till?

Vi tog alla en bit till. Passionsfruktstårtan från Jan Hedhs tårtbok var verkligen ett alldeles eget fyrverkeri för festen. Den tog visserligen sin lilla tid att sätta ihop och det var några saker som jag aldrig fattade av receptet så mannen och jag gjorde som vi tyckte helt enkelt. Men en sak är säker - det var det perfekta sättet att börja det nya året på. Och 2012 har sen dess faktiskt gått i passionens tecken.

PASSIONSFRUKTSTÅRTA
Bisquit Joconde- till botten
90 g mandelmjöl
90 g florsocker
125 g ägg
25 g vetemjöl
20 g smör
160 g äggvita
2,5 g citronsaft
40 g socker

01. Sätt ugnen på 225 grader.
02. Mixa mandelmjöl och florsocker
03. Vispa ägg och mandelsockerblandningen i 10 minuter med elvisp.
04. Sikta vetemjölet och smält smöret.
05. Vispa äggvita, citronsaft och socker till fast maräng.
06. Vänd ner ägg och mandelsockerblandningen i marängen, vänd sen ner mjölet.
07. Ta en sked av massan och blanda noga med det smälta smöret - vänd sen ner i smeten med en slickepott.
08. Stryk ut smeten så jämnt du kan och baka i 7-8 minuter.
09. Lyft genast bort botten från plåten och pudra med florsocker. Låt sen svalna helt. Och lägg i frysen i minst 1 timme innan användning.

PASSIONFRUKTSMOUSSE MED PATE A BOMBE
10 g gelatin
250 g vispad grädde
125 g socker
60 g vatten
125 g äggula
250 g passionfruktspure (går att köpa fryst i välsorterade affärer. I Stockholm finns det bland annat på Cajsa Warg)

PASSIONFRUKTSSOCKERLAG
2 passionsfrukter
25 g florsocker

150 g neutral gelé till dekor
10 g gelatin
200 g fruktpure
100 g socker
40 g glykos

01. Lägg gelatinblad i blöt i minst 10 minuter.
02. Koka upp puren med socker.
03. Tillsätt glykos och koka upp igen. Ta sen bort kastrullen från spisen.
04. Lägg gelatinet i kastrullen och rör om till det smält.
05. När du ska använda gelén ska du värma den till 35 grader innan du glaserar med den.

PASSIONSFRUKTMOUSSE
01. Lägg gelatinbladen i blöt i rikligt med kallt vatten i minst 10 minuter.
02. Vispa grädden till fast skum och ställ i kylen.
03. Vispa äggula till skum och koka socker och vatten i en liten kastrull. Se noga till att det inte fastnar nåt socker på kastrullens insida. Koka sockerlagen till 122 grader. Det tar ett tag...
04. Häll den kokande sockerlagen i en jämn stråle över de vispade äggulorna under ständig vispning. Fortsätt vispa på låg hastighet tills äggmassan är alldeles kall.
05. Lyft upp gelatinbladen, låt vattnet rinna av och smält dem till en temperatur på 45 grader.
06. Blanda vispgrädde, äggmassa och fruktpuré till en lätt och luftig mousse.
Ta två slevar av moussen och blanda med den varma gelatinlösningen. Vänd till sist ner gelatinet i moussen.

PASSIONSFRUKTSOCKERLAG
01. Dela frukterna på mitten och skrapa ur fruktmassan och blanda med sockret tills det smält.

MONTERING
01. Ta ut bisquit joconde botten och skär ut två längder, 5 cm breda.
02. Fodra tårtringen med plastfolie och lägg sedan de utskurna längderna längsmed tårtringens kant med den bakade sidan mot ringen. Se till att den passar exakt.
03. Stick sedan ut en botten. 20 cm i diameter.
04. Finhacka och smält chokladen. Pensla botten med chokladen och ställ in den i kylen en stund så att den stelnar.
05. Lägg tårtbotten med chokladen nedåt i ringen och fyll den till hälften med moussen.
06. Lägg på de resterande biscuit joconde bitarna i mitten av tårtan och fördela dem jämnt. Pensla med passionsfruktssockerlagen så att bottnarna absorberar lagen ordentligt.
07. Fyll ringen med moussen och stryk den slät. Frys tårtan i minst 6 timmar.

SERVERING
08. Ta tårtan ur frysen.
09. Blanda gelen med köttet från en passionsfrukt och stryk den ovanpå tårtan som en spegel. Låt stå i 5 minuter tills gelen stelnat.
10. Lossa tårtan från ringen och låt den tina i ett par timmar i rumstemperatur. Servera med en skål hallon.