Kattornas tungor

En gång hade jag en katt. Han hette Spencer och var den finaste och snällaste siames man kan föreställa sig. När jag öppnade dörren kom han springande som en hönssjuk mamma och jamade någonting om att han hade varit orolig och vad bra att jag äntligen kom hem. På kvällarna kröp han ner under täcket och värmde bättre än vilken partner som helst och när morgonen kom sträckte han på sig och tyckte att vi väl kunde somna om. Han gillade alla mina vänner, men var inte speciellt förtjust i att vara ensam - så när jag gick ut satt han i hallen och tittade med sorgsna ögon. Det var också anledningen till att han till slut fick flytta till min mamma, för där fick han sällskap av en annan katt - sin syrra. Han var den finaste, bästa och härligaste katten av dem alla.

Men så en dag hände det som inte fick hända.

Jag hade en gång en katt och jag kommer alltid minnas honom.

Idag tänkte jag lite extra på honom medan jag bakade en kaka som passar perfekt till te.

LANGUE DE CHAT

115 gram smör

225 gram socker

skal från 1 citron

120 gram äggvita

140 gram mjöl

Sätt ugnen på 175 grader. Vispa ihop socker, smör och citron tills det är vitt och fluffigt. Tillsätt äggvitorna lite i taget medan du fortsätter att vispa. Till slut skiktar du i mjölet och rör ihop smeten.

Lägg över smeten i en spritspåse och spritsa ut 6 cm långa "tungor" på bakplåtspapper. Grädda i ungefär 10 minuter

Kakornas kungar!

Fluffiga bakelser, tårtor som är flera våningar höga, overkligt vackra sockerskulpturer och ett par konditorer med höga ambitioner är vad dokumentären "Kakornas kungar" levererar.
Filmen är också beviset på att konditorer är världens härligaste och snällaste yrkesgrupp - för i vilket annat världsmästerskap står domarna och gråter för att inte alla kan vinna? Utmärkelsen som man vinner (och som flera kan få vid varje tillfälle) heter M.O.F och delas ut var fjärde år. Med den får man bära en speciell krage med de franska färgerna. Visa lite extra ödmjukhet om du råkar möta en.
I filmen verkade det som om tävlingen utspelade sig någonstans mitt ute i ödemarken och att ingen verkade bry sig nämnvärt förutom den närmsta familjen, och jag gick på myten om den ensamma konstnären helt och hållet. Men när jag googlade verkar det ändå som om själva uttagningen sker i Paris och är ett rätt stort evenemang. Det är bara sexton som går till final och om jag förstod det hela rätt möts stjärnkockarna år 2011 igen.

Se filmen, inte för att jag tyckte att den var speciellt välgjord, snarare tvärtom, men inspireras till mästerverk i bakkategorin och lär dig saker som att det är själva placeringen av lagren i tårtan som avgör hur den kommer att smaka!

http://svtplay.se/v/2192682/dox/kakornas_kungar

Madeleines hemlighet

En apelsin gjorde hela skillnaden. När smakerna exploderade i gommen fick Madeleine-kakan en helt ny mening. Jag förstod den bättre än någonsin nu. Jag förstod också att jag alltid måste ha en smet i kylen.

BÄSTA MADELEINEKAKAN

125 gram socker

110 gram mjöl

1/2 tsk bakpulver

salt

skal från en apelsin

2 stora ägg

110 gram smält och avsvalnat smör

Rör ihop socker, mjöl, bakpulver och salt i en skål. Tillsätt skalet. Rör ner äggen, rör inte för mycket bara så det blir en smet. Till slut rör du ner smöret.

Ställ i kylskåpet i minst en timme, men helst över natten.

Smöra formen och sätt ugnen på 200 grader. Baka kakorna i cirka 10 minuter.

Sablar vad svårt med sablés

Jag hade tittat på bilden i flera månader, läst receptet om och om igen, jag kunde nästan alla moment utantill - och nu var det dags. En galet fint kaka med choklad och vaniljsmak. På bilden såg den ut som kakan som ingen kan ta ögonen ifrån i kakbuffén och garanterat den som tar slut först. Efter månaders längtan efter att känna smaken av den satte jag igång, jag hade bestämt att den nog inte var så svår.

Såhär blev den:

Men såhär såg den ut i boken:

Vad som gick fel? Kanske hade jag i lite för mycket ägg så att degen blev för mjuk, kanske var den lite för kort tid i kylskåpet, kanske kavlade jag ut degen för mycket. Jag vet inte exakt, men jag vet att jag snart ska ta revansch på den. För den kanske inte blev så snygg, men den var sjukt god.

SABLÉS

Vaniljdegen:

225 gram smör

100 gram socker

salt

1 äggula

1 tesked vaniljextrakt

270 gram mjöl

Chokladdegen:

270 gram mjöl

14 gram kakaopulver

1/2 tsk bakpulver

140 gram smör

150 gram socker

salt

1 ägg

30 ml mjölk

Börja med vaniljdegen genom att vispa ihop smör, socker och salt tills smeten är ljus och fluffig. Tillsätt ägget och vaniljen och fortsätt vispa. Tillsätt sedan mjölet och rör ihop.

Plasta in degen och lägg den i kylskåpet i minst en timme.

För chokladdegen början du med att sikta ihop mjölet, kakaopulvret och bakpulvret. Låt stå. I en annan bunke vispar du ihop smöret, sockret och saltet tills det är fluffigt. Tillsätt ägget och mjölken och fortsätt vispa. Till sist vispar du snabbt i de torra ingredienserna tills det blir en fin smet. Plasta in och lägg i kylskåpet minst en timme.

När degarna är väl kylda mjölar du ett bakplåtspapper och tar fram chokladdegen. Kavla ut den till en rektangel som ungefär ska vara 28 x 41 cm och 3 mm tjock.

Pensla på lite ägg när den är klar, och kavla sen ut vaniljdegen på samma sätt. När den är klar flyttar du försiktigt vaniljdegen och lägger den över chokladdegen. Rulla sen ihop degarna till en lång rulle.

Plasta in och lägg i kylskåpet i minst 30 minuter.

Under tiden sätter du ugnen på 175 grader.

Ta ut rullen ur kylskåpet och skär 6 mm tjocka kakor. Baka dem i ungefär 7 minuter.

Sarah Bernhardt

För mig är hon framförallt en biskvi - en chokladdoppad chokladbakelse av rang men så söt att det räcker med bara en liten bit. Bra att veta om biskvin är att den under Andra Världskriget blev ett kodord för den franska motståndsrörelsen. Att beställa en Sarah Bernhardt-bakelse var ett tecken på mod och ett sätt för sympatisörer att känna igen varandra.

För andra är hon skådespelerskan som tog världen med storm i slutet på 1800-talet. Lyssna på historien om den sköna Sarah som var den första kvinnan att spela män på teaterscenen och som sov i en kista när hon behövde lite extra inspiration till sina roller, i Stil, P1 på fredag kl 10:

http://sverigesradio.se/sida/default.aspx?programid=2794

Du kan ju baka dina egna biskvier under tiden...

MANDELBOTTEN:

200 gram mandelmassa

4/5 dl socker

2 st äggvita

SMÖRKRÄM:

75 gram kokosfett

1/3 dl kallt vatten

1/2 dl socker

75 gram rumstempererat smör

2 st äggulor

30 gram mörk choklad

Om önskas

3/4 dl Macallan Whiskey

01. Börja med mandelbottnarna genom att blanda mandelmassa och socker i en skål. Tillsätt äggvitan, lite i taget.

02. Spritsa ut små rundlar på en plåt med bakplåtspapper.

03. Baka i 180 grader i cirka 12 minuter. Låt svalna och lossa dem sen försiktigt från pappret och lägg dem vända på en bricka.

04. Medan bottnarna bakas gör du smörkrämen. Smält kokosfettet. Blanda vatten och socker i en bunke och tillsätt det ljumma kokosfettet.

05. Vispa med elvisp tills det blir vitt. Tillsätt sedan smöret och vispa lite till.

06. Smält chokladen i ett vattenbad och rör sen ner den i smeten. Rör också ner äggulorna. Var försiktig så det inte skär sig.

07. Om önskas, smaksätt med whiskeyn. Spritsa eller bred krämen på mandelbottnarna.

08. Kyl en stund tills de stelnat.

09. Smält 70 gram choklad i ett vattenbad. Klicka i lite smör och doppa sen biskvitoppen. För lite extra lyx kan du toppa biskvin med lite bladguld.

Bibeln!

Tung, fin och fullkomligt briljant. Den berättar inte bara vilka ingredienser som är nödvändiga för varje specifik kaka utan även vilka redskap du måste använda, sådär à Julia Child och efter varje recept finns en liten utvärdering; Gick något fel - det kan bero på det här eller det här. Men det finaste är ändå att varje recept börjar med orden "Prepare your mise en place". Prepare your mise en place. Ord som smakar succé-kakor. En bok som får mig att vilja baka varje dag så det kanske kan bli en nystart på den här bloggen.