"Min första tårta"

För exakt fyra månader sen fyllde vår dotter ett år. En stor dag, kanske inte för henne men för mig som fokuserar sjukt hårt på födelsedagar. Jag hade i flera månader funderat på vilken tårta som bäst skulle representera henne och allt härligt som hon står för. Vilken tårta skulle kunna ge folk en aha-upplevelse? Och på vilken nivå skulle vi hålla hennes första kalas?

Hon är ju det viktigaste vi har, och om det inte fanns någon typ av allmän sockerskräck i det här landet skulle jag fira henne varje dag - med en alltmer storslagen tårta för var dag som gick. Det här året blev det ett firande som i alla fall varade i dagarna tre, och minen på henne när hon fick prova sin första tårtbit är oförglömlig. Hur hon först misstänksamt närmar sig skeden, försiktigt slickar i sig och sen verkligen känner efter. Pling sa det när sockret kom upp i hjärnan och hon sträckte sig girigt efter mer.

Tårtan som blev hennes första var en flott marängtårta med hallon. Jan Hedh gör den mycket snyggare än jag. Än så länge...

MARÄNGTÅRTA

Tårtbotten

vaniljkräm

linserdeg

fruktmaräng

hallonsylt

50 g socker

Tårtbotten

200 g ägg

115 g socker

5 g vaniljextrakt

120 g vetemjöl

20 g socker

60 g smör

1. Sätt ugnen på 200 grader. Värm vatten i en kastrull.

2. vispa ägg, socker och vaniljextrakt lätt. Ställ bunken i vattenbadet och vispa tills smeten är 40 grader.

3. Ta av bunken och fortsätt vispa tills smeten svalnar.

4. Sikta vetemjölet och vänd ner i äggskummet.

5. smält smör och häll i smeten.

6. Häll ner i formen och grädda i cirka 25 min.

Vaniljkräm

2 äggulor

1 ägg

50 gram majsstärkelse

128 gram socker

473 ml mjölk

1/2 vaniljstång

170 gram rumstempererat smör, uppskuren i bitar

Vispa ihop äggulor, ägg och majsstärkelsen.

Häll mjölken i en kastrull, Skrapa vaniljstången ren och lägg sedan i stången också. Tillsätt sockret och koka upp, men så snart mjölken kokar tar du av kastrullen från värmen.

Häll en tredjedel av mjölen i äggsmeten, vispa hela tiden. Häll sedan över äggsmeten i kastrullen med mjölken.

Sätt kastrullen på en varm platta och låt koka upp igen medan du vispar, Låt koka cirka två minuter eller tills krämen är lagom tjock.

Låt svalna i en bunke i en kort stund och ta bort vaniljstången.

Vispa ner smöret, lite i taget, tills allt smör är en del av smeten.

Vit linserdeg

240 g vetemjöl

200 g smör

50 g florsocker

5 g vaniljextrakt

2 g salt

20 g äggula

1. Sikta vetemjölet på bakbordet och forma det till en ring. Lägg det rumsvarma smöret, florsockret, saltet och vaniljextraktet i mitten och nyp samman till en smulig smet.

2. Tillsätt äggulan och arbeta ihop till en deg. Arbeta degen så lite som möjligt. Lägg degen i plastfilm och förvara i kylskåpet i minst 1 timme.

3. Kavla ut linserdegen på mjölat bakbord till en rund botten, 24 cm i diameter och 3 mm tjock. Nagga med gaffel.

4. Grädda i 200 grader i cirka 8 minuter

Fruktmaräng

100 g äggvita

1 tsk saft av pressad citron

150 g socker

200 g hallon

50 g socker

1. vispa äggvita, citronsaft och 50 g socker på låg hastighet. tillsätt resterande socker i småportioner under ständig vispning.

2. blanda hallon och socker. tillsätt dem i marängen under kraftig vispning. vispa till riktigt styv maräng.

SÄTT IHOP TÅRTAN

1. Lägg den gräddade linserbottnen på bakduksklädd bakplåt. Stryk på hallonsylten.

2. Dela tårtbotten till två i ditt tyckte lagom tjocka delar.

3. Lägg på ena tårtbotten. Stryk på vaniljkräm. Lägg på den andra botten.

4. Stryk på cirka 5 mm tjockt lager av fruktmaräng.

5. Resten av marängen spritsar du i fint mönster runt och på tårtan.

6. Sätt på ugnen på 250 grader. Pudra tårtan med 50 g socker och grädda till ljusbrun färg i cirka 5 minuter.

Får jag lov?

"Göses vad gott" säger min svåger när han blir bjuden på riktigt god gös. Jag behöver väl knappast säga att han kommer från Göteborg? Hursomhelst fyllde han 40 år häromveckan och jag funderade länge på den perfekta presenten. Tills jag kom på att hans madeleinekaka är en småkaka han kallar jitterbugg. Som han har tjatat om att det är den perfekta kakan och hur han har tagit världsrekord i att äta många.
Jag har aldrig hört talas om denna kaka, men för hans skull letade jag upp ett hederligt gammalt recept från 1940-talet och satte på mig bagarhatten.
Jitterbuggen är en finfin, otroligt lätt kaka som smälter i munnen, nu när jag smakat den beställer jag den gärna nästa gång på café. Om nu nån faktiskt bakar den fortfarande.
Min svåger till kakmonster blev otroligt glad. Sa att det var den godaste bugg han ätit. Han fick sig en svängom. (Jag är inte från Göteborg).

JITTERBUGG
3/4 dl socker
200 gram smör
5 dl vetemjöl
1 msk kakao

FYLLNING;
3 äggvitor
2 dl socker

Arbeta ihop socker, smör, mjöl och kakao till en smidig deg. Låt den få vila kallt i någon timme. Under tiden kan du blanda äggvitor och socker i en ren skål. Sätt skålen över en kastrull med sjudande vatten och vispa till fast marängmassa.

Dela degen i två halvor och kavla varje deg till en halv centimeter tjock rektangel. Använd gärna bakplåtspapper som lossar den lättare sen. Bred marängmassan på degen och rulla ihop varje platta som en rulltårta. Ställ kallt en liten stund.
Skär skivor av rullarna och lägg på plår. Grädda mitt i ugn på 175 grader i cirka 20 minuter.

Kalla det pain perdu eller fattiga riddare om du vill...

Sen jag för ett par år sen gjorde misstaget att servera god gröt med friska fina bär som födelsedagsfrukost har jag sökt upprättelse. Förra året bakade jag därför scones där på morgonkvisten, och i år kunde jag triumferande sätta en assiett med Pain Perdu, gjort på Ladurees vis, på brickan med gröna fåglar. Jag tror jag i samma stund återuppväckte kärleken också. Där. I lördags. På hans födelsedag.
Vi log mot varandra och mindes svårslagna frukostar i Paris i en tid där det alltid var vår. En tid där bekymmer försvann om man blåste på dem. Det här var hans favorit. Och jag som aldrig riktigt har förstått storheten med fattiga riddare sveptes med av hans entusiasm.
Nä det kanske faktiskt inte går att ogilla den här rätten. Inte en födelsedagsmorgon som dessutom verkar vara början på en underbar vår.

PAIN PERDU
Värm upp 2 dl grädde med en fjärdedels vaniljstång tills det sjuder. Ta av och låt svalna under lock. Under tiden vispar du ihop 2 äggulor och 40 g socker. Doppa brödet (helst en brioche) och stek i smör en minut på varje sida. Lägg ett bär ovanpå, om du är på det humöret.
Servera på finaste servisen.

PS. Jag hävdar fortfarande med bestämdhet att gröten inte alls var en helt dum idé....

Ode till Jan Hedh

Han öppnade mina ögon kan man säga, Jan Hedh. Vi tillbringade sommaren på västkusten, en sommar där det mesta regnade bort, men efter mitt möte med Jan gjorde det inte så mycket. Jag var uppslukad av hans bok om bröd. Gottade mig i bilderna där han står och knådar deg och är så lycklig som bara en bagare kan vara av kladdiga händer. Jag tyckte han såg hederlig ut och uppskattade hur alla recept var grundliga och löjligt petnoga - det var på grammet uträknat allting. Jag bakade hönökakor, limpor, baguetter, surdegar och lät allt jäsa långsamt i kylen. Mina bröd tog faktiskt upp den mesta platsen, så det började knorras varje gång vi varit och handlat - men jag lyssnade aldrig på det örat, jag hänvisade bara tillbaka till Jan Hedh. Men snart fastnade jag vid hans söta bröd och bullar och förfördes av hans texter om hur han hade lärt sig bakverk på legendariska konditorier runtom i Europa. Jag såg hur han reste till Wien enbart för att lära sig den perfekta Sachertårtan och kände att jag skulle vilja göra samma sak. När vi samma sommar besökte Olof Viktors café i Skåne och smakade på den godaste glass jag någonsin ätit och jag förstod att Jan Hedh var inblandad i det här visste jag att han skulle finnas med i mitt kök hädanefter. Han sitter på min axel och säger på sin breda skånska att "jag ska göra allt från grunden" och "lägga ner lite kärlek i bakningen" annars blir det ju inget bra. Och jag tycker han är härlig för att han är så mån om att berätta ursprunget om allting, men blir ibland irriterad på honom för han ska göra recepten så invecklade utan att det behövs.

Min favorit av hans böcker är den som heter "Desserter". Det är faktiskt kanske den enda av hans böcker som man behöver.

Rädda pektinet

Man vet att en produkt är ouppskattad när man hittar den i utförsäljningslådan för kort datum när bästföredatumet är i maj 2012. Så var det när jag köpte pektin häromdagen. Gör ingen gelé, sylt eller nåt gott längre?

Succéartad rabarbertarte

- Jag tänkte göra en rabarbertarte till kvällens middag...

Jag visste redan vad han skulle säga; att det inte är säsong för rabarber just nu - så jag förekom honom och väste att jag inte tänkte ta hänsyn till säsongerna. Men jag fick lite ont i magen, för jag är inget fan av frysta bär och grönsaker. Så när saluhallen levererade de sprödaste rabarberna den här tiden kan ge log jag hela vägen hem. Nu skulle rababern få den värdighet den förtjänar. För man gillar ju rabarber så himla mycket, ALLA gör det, men ändå äter man det aldrig. Tror att det beror på att den svenska säsongen är alldeles för kort. Men efter den stående ovation som den här desserten fick kanske jag måste dra upp parketten och odla rabarber hemma året runt - det borde väl gå?!

RABARBERTARTE

Pajdeg

200 g vetemjöl

150 g rumsvarmt smör

1 msk socker

1 tsk salt

2 äggulor

2 msk mjölk

1. Sikta vetemjölet. Lägg ner smör, socker och salt och nyp snabbt ihop en smulig massa med fingertopparna. 

2. Tillsätt äggulor och mjölk. 

3. Arbeta snabbt ihop till en deg. Lägg i plastfilm och lägg i kylskåpet i minst en timme. 

Rabarbertarte

Pajdeg

700 g rabarbertärningar

100 g socker

10 g pektin

30 g ströbröd

Fruktmaräng med jordgubbar

1. Smöra en pajform. Kavla ut degen tunt och fodra formen. Nagga botten med gaffel. Ställ sedan i frysen i cirka 30 minuter. 

2. Sätt ugnen på 200 grader

3. Blanda rabarber, socker, pektin och ströbröd. Häll i formen och grädda i 45 minuter. 

Fruktmaräng

50 g äggvita

1/2 tsk pressad citron

25 g socker

25 g socker

100 g jordgubbar

50 g socker

1. Vispa äggvita, citronsaft och 25 g socker till ett fast skum. 

2. Tillsätt ytterligare 25 g socker och vispa till ett hårt skum. 

3. Blanda jordgubbarna med 50 g socker. 

4. Tillsätt bärblandningen i 3 omgångar under ständig vispning i marängen. Vispa till ett fast skum. 

5. Bred marängen över rabarbertarten och grädda i några minuter tills marängen blivit lagom brun. Servera med vaniljglass. Förbered dig på applåderna. 

Kakfat by Lovisa Burfitt

Lyssnade på Stil i P1 om Lovisa Burfitt och kom återigen på hur cool, begåvad och rolig jag tycker hon är. Jag älskar dessutom att bära hennes kläder - de får mig att bli bekväm, både med mig själv och med livet. Visst måste det vara så att skaparen bakom plaggen smittar av sig på dem och att man kan få en del av kakan genom att ha dem på sig. Jag tror i alla fall det. 

Hursomhelst har Lovisa gjort porslin för Rörstrand nu, (det talar hon inte alls om i programmet, där berättar hon mer om hur hon var en Prick när hon växte upp och att hon kan spela trummor som en klocka), kakfat till exempel, och jag kunde inte komma på nåt härligare att ha hemma för att servera kakor på. Den kommer bli perfekt nästa helg då vi ska arrangera ettårskalas här hemma.