Madeleines hemlighet

En apelsin gjorde hela skillnaden. När smakerna exploderade i gommen fick Madeleine-kakan en helt ny mening. Jag förstod den bättre än någonsin nu. Jag förstod också att jag alltid måste ha en smet i kylen.

BÄSTA MADELEINEKAKAN

125 gram socker

110 gram mjöl

1/2 tsk bakpulver

salt

skal från en apelsin

2 stora ägg

110 gram smält och avsvalnat smör

Rör ihop socker, mjöl, bakpulver och salt i en skål. Tillsätt skalet. Rör ner äggen, rör inte för mycket bara så det blir en smet. Till slut rör du ner smöret.

Ställ i kylskåpet i minst en timme, men helst över natten.

Smöra formen och sätt ugnen på 200 grader. Baka kakorna i cirka 10 minuter.

Sablar vad svårt med sablés

Jag hade tittat på bilden i flera månader, läst receptet om och om igen, jag kunde nästan alla moment utantill - och nu var det dags. En galet fint kaka med choklad och vaniljsmak. På bilden såg den ut som kakan som ingen kan ta ögonen ifrån i kakbuffén och garanterat den som tar slut först. Efter månaders längtan efter att känna smaken av den satte jag igång, jag hade bestämt att den nog inte var så svår.

Såhär blev den:

Men såhär såg den ut i boken:

Vad som gick fel? Kanske hade jag i lite för mycket ägg så att degen blev för mjuk, kanske var den lite för kort tid i kylskåpet, kanske kavlade jag ut degen för mycket. Jag vet inte exakt, men jag vet att jag snart ska ta revansch på den. För den kanske inte blev så snygg, men den var sjukt god.

SABLÉS

Vaniljdegen:

225 gram smör

100 gram socker

salt

1 äggula

1 tesked vaniljextrakt

270 gram mjöl

Chokladdegen:

270 gram mjöl

14 gram kakaopulver

1/2 tsk bakpulver

140 gram smör

150 gram socker

salt

1 ägg

30 ml mjölk

Börja med vaniljdegen genom att vispa ihop smör, socker och salt tills smeten är ljus och fluffig. Tillsätt ägget och vaniljen och fortsätt vispa. Tillsätt sedan mjölet och rör ihop.

Plasta in degen och lägg den i kylskåpet i minst en timme.

För chokladdegen början du med att sikta ihop mjölet, kakaopulvret och bakpulvret. Låt stå. I en annan bunke vispar du ihop smöret, sockret och saltet tills det är fluffigt. Tillsätt ägget och mjölken och fortsätt vispa. Till sist vispar du snabbt i de torra ingredienserna tills det blir en fin smet. Plasta in och lägg i kylskåpet minst en timme.

När degarna är väl kylda mjölar du ett bakplåtspapper och tar fram chokladdegen. Kavla ut den till en rektangel som ungefär ska vara 28 x 41 cm och 3 mm tjock.

Pensla på lite ägg när den är klar, och kavla sen ut vaniljdegen på samma sätt. När den är klar flyttar du försiktigt vaniljdegen och lägger den över chokladdegen. Rulla sen ihop degarna till en lång rulle.

Plasta in och lägg i kylskåpet i minst 30 minuter.

Under tiden sätter du ugnen på 175 grader.

Ta ut rullen ur kylskåpet och skär 6 mm tjocka kakor. Baka dem i ungefär 7 minuter.

Sarah Bernhardt

För mig är hon framförallt en biskvi - en chokladdoppad chokladbakelse av rang men så söt att det räcker med bara en liten bit. Bra att veta om biskvin är att den under Andra Världskriget blev ett kodord för den franska motståndsrörelsen. Att beställa en Sarah Bernhardt-bakelse var ett tecken på mod och ett sätt för sympatisörer att känna igen varandra.

För andra är hon skådespelerskan som tog världen med storm i slutet på 1800-talet. Lyssna på historien om den sköna Sarah som var den första kvinnan att spela män på teaterscenen och som sov i en kista när hon behövde lite extra inspiration till sina roller, i Stil, P1 på fredag kl 10:

http://sverigesradio.se/sida/default.aspx?programid=2794

Du kan ju baka dina egna biskvier under tiden...

MANDELBOTTEN:

200 gram mandelmassa

4/5 dl socker

2 st äggvita

SMÖRKRÄM:

75 gram kokosfett

1/3 dl kallt vatten

1/2 dl socker

75 gram rumstempererat smör

2 st äggulor

30 gram mörk choklad

Om önskas

3/4 dl Macallan Whiskey

01. Börja med mandelbottnarna genom att blanda mandelmassa och socker i en skål. Tillsätt äggvitan, lite i taget.

02. Spritsa ut små rundlar på en plåt med bakplåtspapper.

03. Baka i 180 grader i cirka 12 minuter. Låt svalna och lossa dem sen försiktigt från pappret och lägg dem vända på en bricka.

04. Medan bottnarna bakas gör du smörkrämen. Smält kokosfettet. Blanda vatten och socker i en bunke och tillsätt det ljumma kokosfettet.

05. Vispa med elvisp tills det blir vitt. Tillsätt sedan smöret och vispa lite till.

06. Smält chokladen i ett vattenbad och rör sen ner den i smeten. Rör också ner äggulorna. Var försiktig så det inte skär sig.

07. Om önskas, smaksätt med whiskeyn. Spritsa eller bred krämen på mandelbottnarna.

08. Kyl en stund tills de stelnat.

09. Smält 70 gram choklad i ett vattenbad. Klicka i lite smör och doppa sen biskvitoppen. För lite extra lyx kan du toppa biskvin med lite bladguld.

Bibeln!

Tung, fin och fullkomligt briljant. Den berättar inte bara vilka ingredienser som är nödvändiga för varje specifik kaka utan även vilka redskap du måste använda, sådär à Julia Child och efter varje recept finns en liten utvärdering; Gick något fel - det kan bero på det här eller det här. Men det finaste är ändå att varje recept börjar med orden "Prepare your mise en place". Prepare your mise en place. Ord som smakar succé-kakor. En bok som får mig att vilja baka varje dag så det kanske kan bli en nystart på den här bloggen.

En dröm drömmer så drömskt

Jag har en vän som är ett stort fan av "Sagan om ringen". Inför Sverige-premiären av första filmen, hade vi därför ett gäng köpt biljetter och min vän arrangerade en förfest. Vi tittade på den tecknade varianten av filmen för att komma i stämning och plötsligt kommer värden in med ett kakfat: Varsågod ta en lembas! På fatet låg de sprödaste drömmar jag någonsin sett.
Jag nästan dog för att jag tyckte det var så fint.

DRÖMMAR
125 gram strösocker ( Om du vill kan du byta ut cirka 10 gram av sockret till vaniljsocker)
65 gram smör, rumstempererat
50 gram matolja (Använd absolut inte majsolja, det blir katastrof)
130 gram vetemjöl
1 g hjorthornssalt

Vispa smöret vitt med elvisp. Det tar cirka 5 minuter. Blanda sen resten av ingredienserna i en bunke. Blanda ner smöret och blanda ihop allt till en klumpfri smet.
Sätt ugnen på 150 grader.
Spritsa kakorna på en bakpapper.
Baka av i cirka 10 minuter. De ska inte få någon färg, bara stiga långsamt och torka ut.

Alternativ Pavlova

Igår serverades en egenpåhittad efterrätt till middagen. Den blev uppfunnen förra gången jag gjorde maränger och glassen tagit slut...

Rårör jordgubbar och citronskal en aning
Servera med nygräddade maränger och vispgrädde med lite vaniljextrakt i.

Åhh vad gott. Som Pavlova fast bättre!

Se upp, här kommer en katalan!

En mazarin, men med extra gott i form av hallonsylt. Jag har egentligen fått för mig att jag inte gillar mazariner, i alla fall inte inplastade av delicato i diskarna på tvivelaktiga caféer. Men när jag ser dem i böckerna blir jag sugen, så jag testade och det var inte så dumt.
Varför kakorna kallas katalaner vet jag däremot inte, de känns inte speciellt spanska. Vet du var namnet kommer ifrån?

MÖRDEG:
150 gram vetemjöl
100 gram smör
50 gram florsocker
5 gram salt

Blanda till smidig deg och kyl sedan.

MAZARINMASSA:
150 gram mandelmassa (skålla och riv 100 gram mandel, blanda med 100 gram strösocker och några droppar vatten)
75 gram smör
1, 5 ägg

Rör ner lite smör i taget i mandelmassan.
Rör sen försiktigt ner äggen.
Ställ blandningen i kylen

Sätt ugnen på 190 grader.
Kavla ut mördegen och fodra formarna. Lägg i en klick hallonsylt. Fyll 2/3 av formen med mazarinmassa.
In i ugnen i cirka 15 minuter. Under tiden gör du glasyr.

GLASYR:
100 gram florsocker
1,5 msk ljummet vatten.

Blanda tills det är klumpfritt och får dig att tänka på Disney-vinter.

Ta ut bullarna ur ugnen och tippa ut dem från sina formar, på ett bakpapper. Stryk lite hallonsylt på dem och glasera sen med en palett.

Bueno!