Wienercaféet igen

Läste i tidningen att ena halvan av Frantzén/Lindeberg är med och lanserar nya Wienercaféet. Det tyder i och för sig på höga ambitioner, vilket ju är bra, men man (jag) befarar att det också innebär pruttigt pretentiösa bakverk.
Vad tror ni? Bra eller dåligt?

Längtan efter Wienercaféet

Redan vid årsskiftet hörde jag ryktas om att något stort var på gång. Att någon med hjärta och ambitioner hade köpt upp anrika Wienerkonditoriet på Biblioteksgatan och att det återigen skulle få bli ett stolt café. För vi har varit många som undrat hur man kan misshandla ett ställe så, hur man så trött kan servera stela lasagnebitar, menlösa sallader och bakverk som bakats utan kärlek - på ett ställe som en gång var det finaste som fanns i Stockholm. Men nu, hörde vi, att allt skulle rivas ut, allt skulle göras om, det svenska bak-arvet skulle återupptäckas och det bästa av allt wienerbröd skulle börja bakas på plats, på givna klockslag, för att man verkligen skulle kunna njuta av ett pinfärsk bakverk.
I maj var det meningen att det skulle slå upp portarna, och hela våren gick jag förbi och oroade mig för fönster som inte kommit på plats och att det inte alls verkat färdigt. Det drog visst ut på tiden det där med ombyggnaden... Men nu verkar det vara dags! Snart! I början på september. Och ägarna verkar vara nästan lika exalterade som mig.
Typiskt mig var jag tvungen att skicka dem ett mail för att berätta exakt hur peppad jag var på det de gjorde. Och kanske, kanske framstod det där mailet som lite överdrivet entusiastiskt. Så nu oroar jag mig för att redan innan de öppnat att jag skaffat mig ett rykte om att vara aningens rubbad. Jag tänker ändå gå dit på min födelsedag om de har öppnat då. 4 september.

Nyhetsströssel

Man vet att det är sommar när tidningarna rapporterar om att många butiker har strösselbrist!
Här kan du läsa den viktiga nyheten om att strösselfabriken haft stopp i tillverkningen och att karamellströssel är den populäraste smaken. I allafall på sommaren. Jag hade nog inte gissat det...

Här hemma försökte vi göra eget chokladströssel efter ett recept från StikkiNikki. Det gick sådär - vi återkommer när vi lyckats bättre.

Bara en till syltkaka...

Sagofiguren Alfons Åberg har en sån där farmor som alltid har hembakade kakor i en burk hemma. Det är de godaste kakor som man bara måste ta ytterligare en av, och farmor är av den snälla sorten och låter barnen äta så många de orkar. Jag har alltid föreställt mig att farmorns kakor är spritsade syltkakor med den ljuvligaste hallonsylt i mitten. Och nu har jag hittat det receptet som hon måste ha använt! Dels för att det här är kakor som inte tar mer än en halvtimme att göra (vilket väl måste vara ett viktigt kriterium om man alltid ska ha kakor i en burk hemma) och de är sagolikt goda. En av de godaste kakor jag ätit faktiskt!



Receptet kommer från Jan Hedh och han kallar kakorna Kurt Lundgrens Strassburgare. Kurt själv fanns tydligen på Blekingsborgs Konditori och verkar ha varit en riktigt fin sockerbagare: 

 Cirka 65 stycken

100 gram florsocker
15 gram vaniljsocker
300 gram smör
375 gram vetemjöl

Hallonsylt

01. Sätt ugnen på 200 grader.
02. Sikta flor- och vaniljsocker och rör det lätt och luftigt med det rumstempererade smöret.
03. Vänd ner mjölet och jobba lätt ihop till en deg - överarbeta inte!
04. Spritsa upp rosetter med krusig tyll nummer 12 och tryck en liten fördjupning i mitten av kakan. Är det svårt att spritsa upp degen, testa att lägga den på ett varmt ställe i ett par minuter.
05. Lägg en liten klick hallonsylt i mitten och baka gyllenbruna i cirka 7-8 minuter.

Tårtgate

Vid det här laget har väl allt sagts om kulturminister Lena Adelsohn Liljeroth och den medelmåttige konstnären Makonde Linde redan. Jag tycker inte kulturministern behöver avgå, men jag tycker det har varit otroligt lite fokus på själva tårtan i debatten. Kan man inte få en bra förklaring till varför Makonde valde att göra sin tårta till en ful variant av Lakritstrollet? Vem var det som bakade den - för visst måste det ha varit ett beställningsjobb- och vad tänkte den personen?
Jag är också nyfiken på hur tårtan egentligen smakade? Vad bestod den där blodröda fyllningen av? Var den bara god eller om avsikten var att man skulle få en dålig smak i munnen - fanns det ett uns bittermandel någonstans i tårtan? Det vore ju så smart att göra smakupplevelsen till en del av performance-konsten. Eller skulle det kanske vara övertydligt? 

Fin sikt i sikte

Vissa dagar slutar i tårar - som den när jag tyckte att ingen förstod mig, inte ens fina mannen som alltid brukar kunna muntra upp mig. Nu bara "du är så självcentrerad" när allt jag ville höra var "men du är så bra, ambitiös och härlig och snart kommer du få vila."
Så jag grät.
Nästa dag kom han hem med den här fina sikten, som gör att jag nu letar efter "sikta ner mjölet" i recepten.
Snygg retrodesign som gör hyllan vacker och praktisk att använda; tryck bara på handtaget och sikten börjar jobba. Jag älskar den! Och mannen.

Ja må han Pavlova!

Mannen fyllde 35 år och vi firade storslaget i dagarna tre som sig bör. Planen var att det skulle bli tårtor varje dag, men jag orkade inte hela vägen. Men det blev en, och det blev en klassiker; En vanlig hederlig svensk gräddtårta med Pavlovan som förebild.

TÅRTBOTTEN
Som är helt genial. Enkel att göra, och helt perfekt att äta: Saftig, men ändå smulig. Lätt den bästa botten jag ätit. Tack Jan Hedh.

250 g ägg
135 g socker
15 g vaniljsocker
Skal från en halv citron
150 g vetemjöl


01. Sätt ugnen på 190 grader.
02. Vispa ägg, socker, vaniljsocker och citronskal lätt.
03. Ställ bunken i vattenbad (som absolut inte får koka) och vispa kraftigt tills temperaturen är 40-45 grader. Vispa därefter i cirka 10 minuter utanför vattenbadet tills smeten svalnat och blivit ljus och porös. OBS Vispa inte på för hög hastighet.
04. Sikta vetemjölet och vänd ner det i smeten. Häll sedan ner smeten i tårtringen och baka i 25-30 minuter.
05. Strö socker ovanpå och lägg på bakplåtspapper så att den svalnar.

I TÅRTAN:
Till understa lagret gjorde jag ett rejält lager vaniljkräm.
Till mellanlagret kokade jag frysta jordgubbar och mosade dem till en slags sylt.
Och till översta lagret blandade jag lemon curd med grädde.
Sen dekorerade jag tårtan med en blandning av vaniljkräm och grädde, jordgubbar och chokladspån. Blev faktiskt helt otroligt gott! Så enkelt kan det också vara att baka tårta.