Bara en till syltkaka...

Sagofiguren Alfons Åberg har en sån där farmor som alltid har hembakade kakor i en burk hemma. Det är de godaste kakor som man bara måste ta ytterligare en av, och farmor är av den snälla sorten och låter barnen äta så många de orkar. Jag har alltid föreställt mig att farmorns kakor är spritsade syltkakor med den ljuvligaste hallonsylt i mitten. Och nu har jag hittat det receptet som hon måste ha använt! Dels för att det här är kakor som inte tar mer än en halvtimme att göra (vilket väl måste vara ett viktigt kriterium om man alltid ska ha kakor i en burk hemma) och de är sagolikt goda. En av de godaste kakor jag ätit faktiskt!



Receptet kommer från Jan Hedh och han kallar kakorna Kurt Lundgrens Strassburgare. Kurt själv fanns tydligen på Blekingsborgs Konditori och verkar ha varit en riktigt fin sockerbagare: 

 Cirka 65 stycken

100 gram florsocker
15 gram vaniljsocker
300 gram smör
375 gram vetemjöl

Hallonsylt

01. Sätt ugnen på 200 grader.
02. Sikta flor- och vaniljsocker och rör det lätt och luftigt med det rumstempererade smöret.
03. Vänd ner mjölet och jobba lätt ihop till en deg - överarbeta inte!
04. Spritsa upp rosetter med krusig tyll nummer 12 och tryck en liten fördjupning i mitten av kakan. Är det svårt att spritsa upp degen, testa att lägga den på ett varmt ställe i ett par minuter.
05. Lägg en liten klick hallonsylt i mitten och baka gyllenbruna i cirka 7-8 minuter.

Tårtgate

Vid det här laget har väl allt sagts om kulturminister Lena Adelsohn Liljeroth och den medelmåttige konstnären Makonde Linde redan. Jag tycker inte kulturministern behöver avgå, men jag tycker det har varit otroligt lite fokus på själva tårtan i debatten. Kan man inte få en bra förklaring till varför Makonde valde att göra sin tårta till en ful variant av Lakritstrollet? Vem var det som bakade den - för visst måste det ha varit ett beställningsjobb- och vad tänkte den personen?
Jag är också nyfiken på hur tårtan egentligen smakade? Vad bestod den där blodröda fyllningen av? Var den bara god eller om avsikten var att man skulle få en dålig smak i munnen - fanns det ett uns bittermandel någonstans i tårtan? Det vore ju så smart att göra smakupplevelsen till en del av performance-konsten. Eller skulle det kanske vara övertydligt? 

Fin sikt i sikte

Vissa dagar slutar i tårar - som den när jag tyckte att ingen förstod mig, inte ens fina mannen som alltid brukar kunna muntra upp mig. Nu bara "du är så självcentrerad" när allt jag ville höra var "men du är så bra, ambitiös och härlig och snart kommer du få vila."
Så jag grät.
Nästa dag kom han hem med den här fina sikten, som gör att jag nu letar efter "sikta ner mjölet" i recepten.
Snygg retrodesign som gör hyllan vacker och praktisk att använda; tryck bara på handtaget och sikten börjar jobba. Jag älskar den! Och mannen.

Ja må han Pavlova!

Mannen fyllde 35 år och vi firade storslaget i dagarna tre som sig bör. Planen var att det skulle bli tårtor varje dag, men jag orkade inte hela vägen. Men det blev en, och det blev en klassiker; En vanlig hederlig svensk gräddtårta med Pavlovan som förebild.

TÅRTBOTTEN
Som är helt genial. Enkel att göra, och helt perfekt att äta: Saftig, men ändå smulig. Lätt den bästa botten jag ätit. Tack Jan Hedh.

250 g ägg
135 g socker
15 g vaniljsocker
Skal från en halv citron
150 g vetemjöl


01. Sätt ugnen på 190 grader.
02. Vispa ägg, socker, vaniljsocker och citronskal lätt.
03. Ställ bunken i vattenbad (som absolut inte får koka) och vispa kraftigt tills temperaturen är 40-45 grader. Vispa därefter i cirka 10 minuter utanför vattenbadet tills smeten svalnat och blivit ljus och porös. OBS Vispa inte på för hög hastighet.
04. Sikta vetemjölet och vänd ner det i smeten. Häll sedan ner smeten i tårtringen och baka i 25-30 minuter.
05. Strö socker ovanpå och lägg på bakplåtspapper så att den svalnar.

I TÅRTAN:
Till understa lagret gjorde jag ett rejält lager vaniljkräm.
Till mellanlagret kokade jag frysta jordgubbar och mosade dem till en slags sylt.
Och till översta lagret blandade jag lemon curd med grädde.
Sen dekorerade jag tårtan med en blandning av vaniljkräm och grädde, jordgubbar och chokladspån. Blev faktiskt helt otroligt gott! Så enkelt kan det också vara att baka tårta. 

Bullen i ugnen

2-åringen har döpt den till "Plums", den som under 9 månader gått under smeknamnet "Puffy" eftersom den härjat så och sparkat hårt och om det är en kille som kommer ut om en vecka har vi ingen aning vad vi ska döpa honom till.
Vad har man för namn på manliga bullar i ugnen?

Sandkaka

Häromdagen lekte vi i flera timmar med att sockra sandkakorna med ljus sand (socker) för den rätta smaken. Vi pratade om mjöl, ägg och vikten av mycket smör. 2-åringen nickade allvarligt och hällde på lite mer "socker" på kakan. Den blev så fin och god att hon inte ville gå hem från parken och jag fick lova att imorgon då gör vi fler kakor.
Men imorgon kom med snöblandat regn och ingen av oss kände att det var någon speciellt bra idé att gå ut, men lovat är lovat och sandkakan fick bli en vi gjorde i köket. Vad kul, sa hon, och fick en klick smör att smöra in sockerkaksformen med. Jag hade inte räknat med att hon skulle sätta i sig hela! Och inte hela smaka på så mycket av smeten. Å andra sidan, bättre att hon gör det hemma än i parken.
2-åringen var mer förtjust i smeten (och förmodligen också sandlådevarianten) än den färdiga kakan, medan jag föredrar riktig, färdigbakad kaka.

Vad är det förresten för skillnad på sandkaka och sockerkaka? Någon som vet?

SANDKAKA (marmorerad)
Skal från 1 citron
125 g smör
115 g socker
10 g vaniljsocker
125 g ägg
125 g vetemjöl
4 g bakpulver
12 g kakao

01. Smörj formen med smör och sätt ugnen på 170 grader.
02. Riv citronskalet och blanda med smör, socker och vaniljsocker. Rör luftigt.
03. Tillsätt äggen, ett i taget och rör mellan varje.
04. Sikta ner mjölet och bakpulvret.
05. Häll över en tredjedel av smeten i en ny bunke och sikta ner kakaopulvret.
06. Lägg ett lager ljus smet i botten av formen, fördela den mörka ovanpå och täck med ytterligare ett lager ljus smet.
07. Baka kakan i cirka 45 minuter tills den är gyllenbrun. Stjälp sen upp på galler och låt svalna.

Willy Wonka Swirl!

"Nämen jag dör", sa hon, "det är ju precis som en kaka från Willy Wonka-fabriken!" Och det är väl exakt så man vill att det ska kännas när man bakar till två-åringens kalas; att det ska vara lekfullt, vackert och alldeles, alldeles cirkuslikt.
När det kommer till kakor spelar faktiskt utseendet en viss roll, för det är visst roligare att bli hypnotiserad av en swirl, eller äta något som ser ut som en knapp än att bara sätta i sig något som smakar sött.

Willy Wonkas swirls - som den heter i vårt hushåll nu har jag bakat tidigare. Då blev den inte lika fin:
http://smuloravkakor.blogspot.se/2010/10/sablar-vad-svart-med-sables.html

Men jag gillar att det faktiskt blir skillnad när man lägger ner mer tid, hjärta och ambition i bakandet. Stor skillnad dessutom.