Brysselkex

Julen närmade sig och därmed också det traditionsenliga baket. Eftersom jag tycker att pepparkakor är överskattade bläddrade jag fram och tillbaka i böckerna i jakt på ett enkelt och smakligt alternativ - och jag fattar varför man ännu inte officiellt lanserat Brysselkexet som den perfekta julkakan. Den är ju rosa på utsidan och strålar som en stjärna.
Dessutom behöver man inte stressa ihjäl sig för att göra den - den bakar sig ju i princip av sig självt. En extra bonus är att den är god året om.

80 g florsocker
20 g vaniljsocker
300 g rumstempererat smör
400 g vetemjöl

100 g strösocker
1 droppe röd färg

01. Sikta flor- och vaniljsocker och blanda med det rumstempererade smöret.
02. Arbeta in mjölet till en deg.
03. Vira in degen i plastfilm och lägg i kylen i minst 1 timme.
04. Innan du tar ut degen igen; blanda sockret noga med färgen så det blir en vacker rosa nyans.
05. Arbeta degen smidig och rulla ut till 2 längder.
06. Rulla längderna noga i rosa socker.
07. Frys i cirka 30 minuter och sätt på ugnen på 200 grader.
08. Skär längderna i skivor, sätt dem på bakplåtspapper och baka i cirka 10 minuter.

Sött som socker

För ett par år sen fick min kille de finaste sockerbitarna i present - stilrena, men prydda med hjärtan i mitten. Vi har sparat det där sockret, haft det på display på kökshyllan och bestämt att vi bara ska använda dem i extrema nödfall eller vid extra festliga tillfällen (som aldrig kommer). Jag hade aldrig tänkt på sockerbitar som en prydnad tidigare, men det där satte igång någonting i mig...

Så när jag var på Fortnum & Mason i London innan jul höll jag ju på att tappa andan när jag såg sockerbitar i form av gröna grodor - alldeles perfekt utmejslade! Och alldeles förtjusande söta. Det var säsongens sockerbitar och med en svägerska som samlar på grodor var det ju inget snack om vad hon skulle få i julklapp.
Men nu vill jag ju bara åka tillbaka och se hur vårens sockerbitar ser ut (de kan tydligen komma i alla möjliga former), jag tänker att det kan bli början på en fin samling... För jag har inte sett den här typen av bordsdekorationer i Sverige - och sockerbitarna säljs inte i webshoppen heller.

När jag sen berättade om grodorna för min väninna Brita, tog hon upp mobilen och visade vad hon hade gjort i helgen; Byggt ett slott i sockerbitar - så förtrollande tjusigt att jag förstod att det är vad man kommer ägna sig åt hädanefter. Stapla sockerbitar.
Men vi gör det nog inte till en tävling. Brita brukar sopa mattan med alla pepparkakshustävlingar som finns.

Nyårslöften

01. Starta om bloggen
02. Baka fler kakor
03. Göra en sak jag aldrig gjort förut varje dag
04. Äta fler kakor
05. Lära mig göra sjukt snygga marsipanrosor
06. Köpa och läsa fler böcker
07. Köpa växtbaserad karamellfärg
08. Sätta upp en hylla i badrummet
09. Köpa mer blommor och ballonger att dekorera med
10. Alltid ha hemgjord glass i frysen

Jag mötte...Jan Hedh

Så kom dagen ändå – då stjärnorna stod rätt och allt stämde. Jag hade precis gått in på NK när de ropade i högtalarna att Jan Hedh bjöd på bakelser och sålde signerade böcker. Jag började svettas, gjorde en snabb kalkyl i huvudet på om jag skulle ha råd att köpa en av hans böcker, sket i kalkylen och bestämde mig för att det var värt alla pengar i världen.
Så tog jag hissen upp och där var han; Stor som en jäst deg och med ett något bekymrat uttryck i ansiktet. Han påminde om jultomten i sin storslagenhet, petade på stolen bakom sig och muttrade något om dålig kvalitet. Den vita platsstolen skämdes där den stod, och Jan Hedh vägrade sätta sig på den.

Så till slut sträckte jag på mig, gick fram till honom och presenterade mig som hans största fan. Han bjöd genast på en Napoleonbakelse och började prata som om det inte skulle gå att få stopp på honom. Om historien bakom bakelsen och hur den var gjord – jag nickade och kände att jag för första gången på länge faktiskt var INTRESSERAD av vad någon sa. Alltså med såna stora bokstäver. Att jag ville veta precis allt. Jag ställde några frågor jag ha velat ha svar på:
”Var finns de bästa konditorierna enligt honom?”
- I Schweiz.
”Varför är det gelatin i hans glassrecept?”
- Man kan ta bort det, i Olof Viktorglassen har vi ingen gelatin.
”Måste man vara utbildad för att gå hans kurser?”
- Nä. Hur länge har du bakat kakor?
- I ett par år bara, men jag tycker ju att det är så kul.
- Säg till när du är i Malmö nästa gång så ska jag visa dig mitt chocolaterie.

Där någonstans försökte han sätta sig på den vita platsstolen som vek sig under hans vikt. En ansvarig för bokavdelningen var snabbt på plats, med en riktig stol i trä. Jan Hedh bjöd på en ny kaka. Nu hade vi pratat en kvart och andra hugade stod artigt och väntade på att vi skulle bli klara, och jag började förstå att han kanske ville sälja böcker till andra också.
"Jag tar den här boken om tårtor om du vill skriva i den sa jag."

Jag tror inte ens han svarade på det, han tog bara upp den nötta bic-pennan och började skriva. Med tanke på resultatet kanske de skulle ha gett honom en spritspåse istället.

Uppdaterad önskelista

Margaretheskålen kunde jag inte låta bli att köpa själv häromdagen, men en grapefruktkniv vore fint. Och några klassiska kartioglas vore trevligt. Och en vinröd stickad klänning från Rodebjer.

Önskelista

Snart fyller jag år, det blir ett härligt spektakel med traditionsenlig tårt-och kakbuffé vars planering påbörjades för två månader sen. Nu läser jag kakböcker som nattlektyr, det är sjukt jobbigt att få en fem kilos tung tegelsten i huvudet när man råkar slumra till en stund.

Det här önskar jag mig;

- 277 sorters kakor av Jan Hedh (boken alltså)

- Tårtring

- Spritstyll margerite (okej jag började surfa hejdlöst på bagarenochkocken och kunde inte motstå denna fina. Oklart vad jag ska använda den till exakt.)

- Pajform som INTE har en vågig kant.

- En ny margaretheskål, min gamla kastades i marken av en cirka 80 cm hög person.

- Mönsterskärare för pajdeg.

- Pilateslektioner. Jag behöver massa om jag ska baka 277 kakor.

- Typ allt från Erdem + Marimekko (ta det där med allt med en nypa salt i det senare fallet)

- Och så världsfred, mat till alla och allt sånt som får en att framstå som en mycket god och from människa.

"Min första tårta"

För exakt fyra månader sen fyllde vår dotter ett år. En stor dag, kanske inte för henne men för mig som fokuserar sjukt hårt på födelsedagar. Jag hade i flera månader funderat på vilken tårta som bäst skulle representera henne och allt härligt som hon står för. Vilken tårta skulle kunna ge folk en aha-upplevelse? Och på vilken nivå skulle vi hålla hennes första kalas?

Hon är ju det viktigaste vi har, och om det inte fanns någon typ av allmän sockerskräck i det här landet skulle jag fira henne varje dag - med en alltmer storslagen tårta för var dag som gick. Det här året blev det ett firande som i alla fall varade i dagarna tre, och minen på henne när hon fick prova sin första tårtbit är oförglömlig. Hur hon först misstänksamt närmar sig skeden, försiktigt slickar i sig och sen verkligen känner efter. Pling sa det när sockret kom upp i hjärnan och hon sträckte sig girigt efter mer.

Tårtan som blev hennes första var en flott marängtårta med hallon. Jan Hedh gör den mycket snyggare än jag. Än så länge...

MARÄNGTÅRTA

Tårtbotten

vaniljkräm

linserdeg

fruktmaräng

hallonsylt

50 g socker

Tårtbotten

200 g ägg

115 g socker

5 g vaniljextrakt

120 g vetemjöl

20 g socker

60 g smör

1. Sätt ugnen på 200 grader. Värm vatten i en kastrull.

2. vispa ägg, socker och vaniljextrakt lätt. Ställ bunken i vattenbadet och vispa tills smeten är 40 grader.

3. Ta av bunken och fortsätt vispa tills smeten svalnar.

4. Sikta vetemjölet och vänd ner i äggskummet.

5. smält smör och häll i smeten.

6. Häll ner i formen och grädda i cirka 25 min.

Vaniljkräm

2 äggulor

1 ägg

50 gram majsstärkelse

128 gram socker

473 ml mjölk

1/2 vaniljstång

170 gram rumstempererat smör, uppskuren i bitar

Vispa ihop äggulor, ägg och majsstärkelsen.

Häll mjölken i en kastrull, Skrapa vaniljstången ren och lägg sedan i stången också. Tillsätt sockret och koka upp, men så snart mjölken kokar tar du av kastrullen från värmen.

Häll en tredjedel av mjölen i äggsmeten, vispa hela tiden. Häll sedan över äggsmeten i kastrullen med mjölken.

Sätt kastrullen på en varm platta och låt koka upp igen medan du vispar, Låt koka cirka två minuter eller tills krämen är lagom tjock.

Låt svalna i en bunke i en kort stund och ta bort vaniljstången.

Vispa ner smöret, lite i taget, tills allt smör är en del av smeten.

Vit linserdeg

240 g vetemjöl

200 g smör

50 g florsocker

5 g vaniljextrakt

2 g salt

20 g äggula

1. Sikta vetemjölet på bakbordet och forma det till en ring. Lägg det rumsvarma smöret, florsockret, saltet och vaniljextraktet i mitten och nyp samman till en smulig smet.

2. Tillsätt äggulan och arbeta ihop till en deg. Arbeta degen så lite som möjligt. Lägg degen i plastfilm och förvara i kylskåpet i minst 1 timme.

3. Kavla ut linserdegen på mjölat bakbord till en rund botten, 24 cm i diameter och 3 mm tjock. Nagga med gaffel.

4. Grädda i 200 grader i cirka 8 minuter

Fruktmaräng

100 g äggvita

1 tsk saft av pressad citron

150 g socker

200 g hallon

50 g socker

1. vispa äggvita, citronsaft och 50 g socker på låg hastighet. tillsätt resterande socker i småportioner under ständig vispning.

2. blanda hallon och socker. tillsätt dem i marängen under kraftig vispning. vispa till riktigt styv maräng.

SÄTT IHOP TÅRTAN

1. Lägg den gräddade linserbottnen på bakduksklädd bakplåt. Stryk på hallonsylten.

2. Dela tårtbotten till två i ditt tyckte lagom tjocka delar.

3. Lägg på ena tårtbotten. Stryk på vaniljkräm. Lägg på den andra botten.

4. Stryk på cirka 5 mm tjockt lager av fruktmaräng.

5. Resten av marängen spritsar du i fint mönster runt och på tårtan.

6. Sätt på ugnen på 250 grader. Pudra tårtan med 50 g socker och grädda till ljusbrun färg i cirka 5 minuter.